Rörd/ympad honung ("butikshonung")

Många honungssorter i butik har en ljusare färgton och en krämig konsistens, vilket beror på en process som kallas ympning. Ympning är ett sätt att styra honungens naturliga kristalliseringsprocess. Eftersom de flesta svenska honungssorter kristalliserar med tiden på grund av sitt höga innehåll av glukos, kan biodlaren kontrollera denna process för att skapa små, fina kristaller som ger en mjuk och krämig konsistens. Detta görs genom att blanda honungen flera gånger under några dagar, ofta vid en kontrollerad temperatur. Ibland tillsätter man en liten mängd finkristalliserad honung, en så kallad ymp, för att påskynda processen. Resultatet är en honung som behåller en jämn konsistens över tid, vilket vissa kunder uppskattar för att den är enkel att bre och inte rinner.

Gammaldags/orörd honung (vårt val)

Vi har istället valt att göra så lite processande av honungen som möjligt. Vår gammeldags, orörda honung är en ren naturprodukt som lämnas precis som bina skapat den. Efter slungning och varsam filtrering tappas honungen direkt på burk, utan ytterligare bearbetning. När du köper den under säsongen är den härligt rinnande och gyllene, perfekt att ringla över yoghurt eller bröd. Med tiden kristalliserar honungen naturligt, vilket är ett tecken på dess höga kvalitet och rena innehåll. Detta ger en fyllig konsistens med lite grövre, härligt knastriga kristaller som smälter på tungan och bjuder på en unik smakupplevelse. Denna orörda honung är ett äkta hantverk från naturen, där varje burk bär med sig binas arbete och blommornas karaktär – en smak av tradition och äkthet som gör varje sked speciell.

Få kristalliserad honung att bli rinnande igen

Om din honung har kristalliserat och du vill ha den rinnande igen (exempelvis för att ringla över yoghurt eller använda i matlagning) kan du värma den försiktigt. Honung är bäst precis som den är, men en skonsam uppvärmning kan återställa dess flytande konsistens utan att kompromissa med kvaliteten. Nyckeln är att värma varsamt och aldrig över 40 °C, eftersom högre temperaturer kan skada honungens naturliga enzymer och påverka smaken. Ett enkelt sätt är att placera honungsburken i ett fingervarmt vattenbad (cirka 35–40 °C) och röra om då och då tills kristallerna smälter. Vi avråder från att använda mikrovågsugn, eftersom det ofta leder till ojämn uppvärmning som kan påverka honungens kvalitet. Med lite tålamod får du en len och rinnande honung, redo att njutas till fullo!